食品原料保鮮冷庫是利用低溫條件抑制食品板料中本身的微生物和細(xì)菌的生長繁殖速度，有效的維持保鮮食品原料的質(zhì)量、自然的延長其儲存時間。
食品原料保鮮冷庫溫度一般設(shè)計(jì)控制在0-10℃。可以安裝設(shè)計(jì)在低溫冷庫的隔壁，設(shè)計(jì)建造成組合冷庫，可節(jié)省能源。
保鮮冷庫儲存食品原料時一定要注意貯藏時間，因?yàn)楦鶕?jù)食品原料保鮮冷庫溫度條件，抑制微生物的生長也是只能限制在一定的時間內(nèi)，不能像低溫冷庫保持其質(zhì)量時間那么長。
冷藏加儲存的原料可以貯藏農(nóng)產(chǎn)品水果、蔬菜類，同時根據(jù)溫濕度要求，也可以貯藏以蛋類等已經(jīng)加工的成品或半成品甜點(diǎn)、湯料等。
食品原料保鮮冷庫貯藏管理要求：
1、食品原料保鮮冷庫內(nèi)溫度每天必須定時檢查，溫度計(jì)在冷藏冷庫設(shè)計(jì)安裝時，在家要安裝在保鮮冷庫明顯的位置。在檢查時保鮮冷庫溫度超出設(shè)計(jì)范圍時要及時調(diào)整。
2、保鮮冷庫內(nèi)貯藏的食品原料擺放也是一個關(guān)鍵，貨與貨之間一定要留有一定的空隙，不能直接堆放在地面上，也不能直接靠墻，必須留有10cm左右的空隙，以便空氣的良好循環(huán)，更好的保證保鮮冷庫內(nèi)冷庫空氣均勻分散在貨物周圍。
3、入保鮮冷庫儲存的原料，也在保持包裝干凈，有些魚類、肉類等原料包裝應(yīng)更換，以防污染及帶入細(xì)菌；而奶沒、甜品類必須同包裝一起冷藏，以防變色或是干縮等現(xiàn)象。
4、食品原料保鮮冷庫的制冷管外出現(xiàn)結(jié)冰時，需要進(jìn)行解凍工作，更好的保證保鮮冷庫制冷系統(tǒng)發(fā)揮正常工作功能。
5、在原料入保鮮冷庫貯之前一定要檢查原料的品質(zhì)，是否出現(xiàn)變質(zhì)，這樣是不能入庫儲存的。
6、盡量的減少保鮮冷庫門的開啟，防止冷藏設(shè)備內(nèi)溫度浮動過大，有效保證保鮮冷庫內(nèi)食品原料質(zhì)量，以節(jié)省能源。
7、保鮮冷庫設(shè)備的底部及靠近冷卻管道的位置相對溫度更低，所以更好是把奶制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類原料存在這些位置。
8、定期對食品原料保鮮冷庫進(jìn)行清掃整理，保持保鮮冷庫內(nèi)衛(wèi)生清潔整齊。
9、一定要保證食品原料保鮮冷庫溫度、濕度標(biāo)準(zhǔn)化。
食品原料保鮮冷庫是根據(jù)貯藏條件而設(shè)計(jì)冷庫溫度，更多的食品還是需要經(jīng)過速凍冷庫速凍后再放入低溫冷庫貯藏。
